В какой рыбе больше паразитов

Повсеместное распространение получили суши и роллы из сырой рыбы. Но не все знают, что морская и речная рыба болеет многими заболеваниями. Гельминты в рыбе встречаются достаточно часто. Вместе с тем сталкиваясь с гельминтами во время разделки рыбного филе, многие люди выбрасывают вкусный продукт, зачастую не зная, что есть определенные виды, которые не представляют опасности для человека.

Черви могут обнаруживаться практически в любой части рыбного филе. Но самыми излюбленными их местами являются жабры и кишечник, а также печень и ротовая полость. Гельминты попадают в организм человека тогда, когда он съедает сырую либо плохо обработанную рыбу.

Виды паразитов в рыбе

Паразиты в морской рыбе

При употреблении в пищу морских рыб и морепродуктов, содержащих жизнеспособные личинки анизакид, человек заражается. Обеззараживание мяса от этих паразитов возможно при помощи заморозки и нагревания. Указанные организмы в солевых и уксусных растворах не погибают. Более того, они сохраняют жизнеспособность здесь на протяжении дней и даже месяцев. Температура до -18С позволяет успешно уничтожить личинки через 14 сут. При отметках -20С их гибель наблюдается на протяжении 5 сут. Если же вы хотите их убить за 10 мин, поместите их в условия, где температура находится на уровне -30С.

Переносчиками анизакид являются и кальмары. В каждой стране действуют правила, регламентирующие замораживание рыбы. Что касается термической обработки, то для этих существ губительна температура плюс 60 градусов.

За последние годы в России стали популярны кулинарные традиции Японии, Кореи и Китая. Как известно, эти народы любят сырую и полусырую рыбу, кальмары и других моллюсков. Это способствует распространению в стране анизакидоза. По статистике, от 25 до 100% популяции палтуса, камбала, мойвы, трески, серьги и других рыб заражены вышеуказанными паразитами. Это касается рыбы Охотского моря, но не являются исключением и воды Тихого и Атлантического океанов.

28% кальмаров Тихого океана является переносчиками анизакид. Личинки чаще поселяются в мышечных тканях, также они обнаруживаются в икре. Качественное потрошение и очистка рыбы и моллюсков способствует снижению инфицированности съедобных частей.

Личинки анизакид вызывают воспалительные реакции в желчном пузыре и поджелудочной железе. Появляется боль в эпигастрии, потеря аппетита. Могут иметь место аллергические реакции, кашель, боль и раздражение в горле.

Паразиты в речной рыбе

В речной рыбе часто паразитируют плоские ленточные черви. У некоторых из них имеется непрямой жизненный цикл, а значит, они способны откладывать большое количество яиц в кишечнике и других внутренних органах человека. Чаще приходится иметь дело с вот такими червями:

Кошачья двуустка. Обнаруживается в плохо обработанной рыбе. Сушка и засолка такого червя не убивает, только воздействие высоких или низких температур. Взрослые особи достигают иногда до 150 мм в длину. Поражают, главным образом, ЖКТ человека.

Широкий лентец. Взрослая особь достигает до 10 м в длину, а иногда и больше. Ни сушка, ни засолка рыбы этого паразита не убивает. Уничтожить его можно посредством термической обработки рыбы. Заморозка также губительна для него. Широкий лентец может приводить к увеличению печени и гемолитической анемии.

Лигулы. Длина особей достигает 130 мм. Чаще обнаруживаются в карпе, окуне и щуке. Паразита можно уничтожить во время термической обработки, а вот сушка и засолка не убивают его. Замораживая рыбу, вы также избавляетесь от этих паразитов.

Гигантские нематоды — ещё одна разновидность паразитов речных рыб. Она достигает нескольких метров в длину. Нередко проникает в почки и мочевой пузырь. Если вовремя не избавиться от него, может возникнуть почечная недостаточность. Убить ее можно лишь заморозкой и правильной термической обработкой.

К категории относительно безопасных гельминтов можно отнести филометроидов и диплостом. Это касается и дигенетического сосальщика. Да, эти паразиты наносят значительный вред здоровью рыбы, но для человека они не опасны, т. к. условия обитания в нашем организме для них неблагоприятны.

В какой рыбе нет паразитов?

Вряд ли удастся дать на этот вопрос однозначный ответ. Дело в том, что паразитам подвержены абсолютно все группы особей. Исключением могут стать лишь искусственно выращенные виды рыб, т. к. им вводятся специальное средство от гельминтов с целью профилактики.

Любая пресноводная, морская и океаническая рыба подвержена потенциальному заражению. Но, с другой стороны, можно отметить виды и семейства, в организме которых реже находят гельминтов. Это касается рыб, обитающих в открытом море или океане. То же самое можно сказать относительно рыб, плавающих в холодной воде.

Во-первых, попасть в далекие зоны открытого океана для паразита проблематично. Во-вторых, здесь для них царит неблагоприятная среда обитания, ведь вода имеет пониженные температуры. О каких рыбах идёт речь:

Средний уровень подверженности гельминтам характерен для:

Среди речных рыб, по мнению опытных рыболовов, самая «чистая» рыба — судак.

Можно ли обезвредить рыбу от паразитов?

Опасаясь заразиться гельминтами, некоторые люди даже полностью отказываются от этого вкусного продукта. И зря! Возможных паразитов можно убить и сделать, таким образом, рыбу безопасной для человека! Это возможно несколькими путями:

Заморозка. Научные исследования доказали, что паразиты в рыбе погибают при заморозке. Важное значение приобретают температурный фактор, равномерность и длительность заморозки. Также важна скорость заморозки после улова и время, за которое рыба размораживается. Так называемая шоковая заморозка -40°С приводит к гибели описторхи. Обратите внимание на размеры рыбы. Чем крупнее особи, тем более длительной должна быть заморозка. Если поместить рыбу весом до 2 кг на 12 ч в температурные условия не ниже – 27°С, таким образом, можно уничтожить другие виды паразитов.

На севере России часто употребляют строганину. Но она не соответствует приведённым выше рекомендациям по приготовлению. Исключение — стерлядь, в которой гельминты обнаруживаются очень редко.

Соление, копчение, вяление. Везде, где ловят рыбу, эти способы приготовления встречаются часто. Обработка солью и дымом издавна использовалась для уничтожения паразитов в рыбе. По крайней мере, так всегда считалось. Но наука занялась изучением этого вопроса лишь недавно. К чему же привели исследования? Выяснилось, что при горячем копчении удается убивать практически все виды паразитов в рыбном филе. А вот холодное копчение не настолько надежно.

Горячий посол (15-16 градусов) приводит к гибели паразитов через 9 дней. Холодный посол (5-6 градусов) обеспечивает гибель личинок спустя 13 дней. Сухой посол (20% соли от веса рыбы) приводит к уничтожению личинок в засоленной целиком рыбе через 13 дней, а в разделанной – через 7-12 дней.

Варка, жарка, запекание. Считаются наиболее надежными способами обработки, но только при условии, что филе разделено на куски. Абсолютно безопасным можно считать филе рыбы, проваренное после закипания на протяжении 30 мин. Во время жарки рекомендуется закрывать сковородку крышкой. Это обеспечивает более качественное обеззараживание. Запекание также желательно на протяжении 30 мин, как минимум, при температуре около 200°С. Разделку рыбы надо делать в домашних условиях специальным ножом, выделенным для работы с ней. Также для рыбных блюд желательно иметь отдельную посуду.

Если вы любите выпекать пироги с рыбой, то держите их в духовке не меньше 30 минут. Запомните, что употреблять в сыром виде можно только отдельные виды осетровых и рыбу, выращенную в искусственных условиях.

А что делать, если вы уже съели рыбу с паразитами?

Если вы пришли к таким выводам, не спешите паниковать! Если филе рыбы было заморожено или термически обработано, то повода для беспокойства нет. Когда речь идёт о сырой рыбе, приготовленной вразрез с рекомендациями, надо как можно раньше приступить к профилактическим мероприятиям. Следует обратиться к врачу, чтобы пройти диагностику и установить, какой именно тип паразита вам попал в организм.

Не стоит надеяться на чудо, т. к. некоторые паразитические черви приводят к необратимым нарушениям функции внутренних органов. Исправить эту ситуацию можно на начальных этапах обычными противогельминтными средствами. Но назначать их должен только врач. Он сможет подобрать идеальную дозировку в соответствии с вашим возрастом и массой тела. Бесконтрольное применение таких препаратов может привести к неэффективности лечения.

Но даже после того, как вы выпили препарат, необходимо повторно сдать анализы (примерно через месяц). Это необходимо, чтобы быть уверенным в положительном действии лекарства.

Можно ли приготовить и съесть рыбу с паразитами? Существует мнение, якобы креветки и кальмары безопасны для человека, т. к. не подвержены гельминтозам. Но это не совсем так. Гельминты в кальмарах обнаруживаются не так уж и редко. Обычно они поражаются нематодами. Если вы обнаружили паразитов в кальмарах, не спешите их выбрасывать. Нужно тщательно очистить филе от паразитов, после чего термически их обработать.

А что делать заражённой рыбой? Всё зависит от конкретного вида рыбы и способа его приготовления. Рыбные паразиты гибнут при температурах менее 25 градусов и более 100 градусов. Итак, что конкретно делать, чтобы безопасно съесть зараженную рыбу?

Если вы собираетесь варить рыбу, то держите ее в кипящей воде не меньше 30 мин.

Рыбу надо жарить не меньше 20 мин. Если она большая по размеру, можно нарезать ее на порционные куски и после этого готовить.

Больную рыбу надо перед приготовлением тщательно вымыть под проточной водой, убрать все внутренности и подвергнуть термической обработке.

Глистной инвазией можно заразиться разными способами. Один из них – употребление рыбных блюд, прошедших плохую термическую обработку. В рыбе паразиты встречаются достаточно часто: почти все особи поражены глистами.

1 Возможные риски

Если съесть рыбу, которая заражена глистами, они могут оказаться в организме и спровоцировать развитие гельминтоза. Рыбные паразиты будут жить в человеческом теле, оказывая на внутренние органы негативное воздействие. Глистные инвазии нарушают работу пищеварительного тракта, что проявляется:

• тошнотой и рвотой;
• диареей;
• запорами;
• дисбактериозом и т.д.

Если человек заражается глистами, у него появляется вторичная инфекция, также возможно воспаление в мочевыделительной системе, нервные расстройства. Когда черви спутываются в клубок, возникает непроходимость кишечника. Поражение дыхательных путей приводит к асфиксии и смерти пациента.

Глистные инвазии нарушают работу пищеварительного тракта, что проявляется тошнотой и рвотой

Часто гельминты в рыбе становятся причиной аппендицита, который требует незамедлительного хирургического вмешательства. Отдельные виды паразитов поглощают витамин В12, вследствие чего в человеческом организме возникает его дефицит.

Все перечисленные болезни вызывают плачевные последствия. В первую очередь страдает пищеварительная и иммунная система. Гельминты разрушают все органы и вырабатывают токсины, сильно отравляющие организм. Кроме того, они забирают все питательные вещества. Особенно это опасно для детей, которым они нужны для полноценного развития.

При массивном заражении личинками глистов наступает сильное отравление и смерть. К счастью, не все червяки в рыбе могут заразить человека. Но важно знать, какие паразиты представляют опасность и в каких особях они живут. Благодаря этому можно минимизировать риск развития глистной инвазии.

2 Способы заражения

Передача гельминтов от рыбы к человеку осуществляется алиментарным способом. Чаще всего страдают дети, так как у них ослаблен иммунитет. Яйца глистов имеют липучее вещество, благодаря которому надежно цепляются за слизистую желудка и других органов.

Обычно заражение происходит при употреблении рыбных блюд, которые прошли некачественную термическую обработку.

Глистные инвазии содержатся в таких рыбах, как:

Глисты в рыбе не гибнут при копчении, мариновании или солении, тем более нельзя зараженный продукт есть в сыром виде

Яйца гельминтов попадают в рыбину через моллюсков. Кроме того, переносчиком заразы может стать колянус в рыбе. При этом она сама не страдает от паразитов, а становится промежуточным хозяином. Заражение возможно при употреблении не только сырого филе, но и вяленых, копченых и сушеных блюд. Гельминтоз передается даже через строганину – замороженный продукт. Наиболее распространены следующие виды паразитических червей:

3 Симптомы заражения

На первых стадиях болезнь протекает без явно выраженных симптомов. При ослаблении иммунитета или обострении возможны следующие проявления:

1. Запоры – крупные черви или их скопление могут закупорить просвет кишечника и, ухудшить перистальтику.
2. Диарея – паразиты вырабатывают вещества, которые из-за которых начинаются частые и обильные испражнения.
3. Метеоризм и вздутие живота – наблюдаются при поражении слизистой тонкого кишечника.
4. Резкое снижение или увеличение веса – недостаток массы тела возникает при отсутствии аппетита, а лишние килограммы – это своеобразная реакция организма на токсины, выделяемые червями.
5. Аллергические реакции – причиной являются токсические выделения червей, которые провоцируют появление на коже сыпи.
6. Боли в мышцах – возникают, если речь идет о мышечном гельминтозе. Болезнь можно спутать с артритом.
7. Нарушения сна – в ночное время печень пытается очистить организм от ненужных веществ.
8. Раздражительность и нервозность – появляются вследствие нарушений в работе нервной системы. Возможны головные боли и тошнота, усталость и апатия.
9. Повышение температуры, обильное слюноотделение, зуд ануса.

При ослаблении иммунитета или обострении возможны тошнота и головные боли

Клиническая картина глистной инвазии зависит от разновидности паразита и защитных сил организма. При появлении любых тревожных признаков следует поговорить с врачом и пройти обследование, чтобы при необходимости незамедлительно начать лечение.

4 Можно ли есть рыбу с глистами

Не все люди знают, как выглядят черви в красной и другой рыбе. На самом деле их можно вполне увидеть заметить, а вот яйца определяются только в условиях лаборатории. Если в рыбине найдены паразиты, от ее употребления лучше отказаться. Определить зараженный продукт очень просто: мышцы рыбы становятся мягкими, а если на нее надавить, ямка никуда не исчезнет. Подозрение должны вызвать особи с мутными зрачками и пересохшей слизистой. Если чешуя снимается легко, а под ней чувствуется липкая кожи, можно с уверенностью говорить о наличии гельминтов. Еще одно доказательство – обвисшее брюхо, черные пятна на поверхности. Если при разделке рыбы чувствуется неприятный аромат, ее лучше выбросить – скорее всего, она заражена.

Паразиты бывают в морской и речной рыбе, например, в треске. При их обнаружении от употребления продукта лучше отказаться. Если же вы планируете приготовить из нее любимое блюдо, нужно соблюсти несколько важных правил:

1. Глисты и их личинки гибнут при высоких температурах, поэтому рыбину нужно варить и жарить минимум двадцать минут, а выпекать – не менее получаса.
2. В соленых видах паразиты погибают через четырнадцать суток.
3. Зараженный продукт можно заморозить – при температуре минут тридцать градусов гельминты погибнут за шесть часов, при минус двадцати – за тридцать шесть часов, при минус двенадцати – за шестьдесят.

Хорошая заморозка рыбы уничтожает паразитов

Маленькие красные черви, которые часто встречаются в окуне и другой рыбе, считаются неопасными. Тем не менее, ее также следует подвергать качественной термической обработке. Если пренебречь этим правилом, наступят весьма плачевные последствия.

5 В какой рыбе нет паразитов

Специалисты заверяют, что паразиты живут во всех видах рыб, обитающих в природных водоемах. Исключение – семейство осетровых. К безопасным продуктам относятся особи, выращенные в искусственных условиях. Обязательное условие — кормление качественными кормами и регулярное лечение от паразитов. Многие интересуются, есть ли в красной морской рыбе паразиты, опасные для человека. К сожалению, да. Поэтому при ее покупке нужно быть очень внимательным.

Осетровая рыба выращенная в искусственных источниках не подвержена наличию паразитов в организме

Если после употребления рыбных блюд наблюдается ухудшение здоровья – повышение температуры, расстройства пищеварения, рвота, боли в животе, лихорадка, нужно сходить к доктору. Чтобы минимизировать риск заражения, продукт следует покупать в проверенных магазинах, где он проходит тщательную проверку. Кроме того, важно готовить его с соблюдением всех технологий. От малосоленой и сырой рыбы лучше отказаться.

6 Основы терапии

Если вы поели зараженную рыбину либо у вас есть подозрение, что в ней были глисты, прежде всего, сходите к врачу. Он назначит необходимые анализы, по результатам которых подтвердит или опровергнет диагноз.

Лечение гельминтоза

Чем раньше будет выявлена болезнь, тем эффективнее будет лечение. Для каждой разновидности паразитов существует свое лекарство, которое нельзя применять против других гельминтов. Тяжелые заболевания лечатся оперативным путем, а некоторые из них приводят к смерти, несмотря на квалифицированную медицинскую помощь.

Только врач уполномочен назначить правильное лечение

Если в рыбе были ленточные черви или другие паразиты, терапия проводится в отношении всех членов семьи, так как некоторые глисты передаются через одно касание. Кроме того, существуют болезни, которые протекают без видимых симптомов. Именно поэтому необходимо сдать кал на анализ и пройти курс лечения. Чтобы предупредить повторное заражение, надо соблюдать диету и не нарушать правила гигиены. Категорически запрещено самолечение. Многие противоглистные препараты токсичны и при неправильной дозировке могут вызывать серьезные последствия.

Народные средства

Глисты у рыб очень опасны для человека, а для борьбы с ними можно применять рецепты нетрадиционной медицины. Но предварительно нужно обязательно поговорить с врачом. Один из популярных вариантов – морковный сок, который обладает глистогонным эффектом. Очень часто для уничтожения глистов применяется чеснок. Его можно есть либо делать из сока очистительные клизмы. Но самое эффективное средство, признанной официальной медициной – тыквенные семечки. Они быстро убивают паразитов и обеспечивают их удаление из организма.

7 Профилактика

Чтобы избежать проблем со здоровьем, не стоит кушать рыбу в сыром виде. Если в этом существует острая необходимость, нужно выбирать особей, которые выращены в искусственных условиях. Если для приготовления применяется морской продукт, уточните, был ли он заморожен сразу после вылавливания. Рыбину следует размораживать непосредственно перед употреблением.

Что касается речной рыбы, то почти во всех ее видах есть паразиты, которые могут причинить вред здоровью человека. В сыром виде можно кушать только стерлядь. Все другие продукты необходимо подвергать засолке, маринованию или копчению. Безопасной считается рыбина, которую хорошо прожарили или проварили. Для полноценной термической обработки желательно разрезать ее по хребту. Выпечка продукта проводится не менее получаса. Горячее копчение полностью убивает гельминтов до момента готовности блюда. При покупке выбирайте рыбу, у которой есть чешуя – она должна иметь характерный блеск.

Существует очень много рыб, зараженных глистами. От нее человек может заболеть гельминтозом, который вызывает тяжелые осложнения. Чтобы избежать этого, нужно неукоснительно соблюдать профилактические меры.

Сегодня стало модно при приготовлении рыбы использовать как можно меньше соли, дыма и тепла (суши, салат из сырой рыбы с уксусом и пряностями). Как утверждают любители, так сохраняется натуральный вкус продукта. И натуральные паразиты, добавляют врачи-паразитологи. Многие люди могут даже не догадываться, о том, что они заражены — симптомы болезни очень похожи на аллергию, заболевания желудочно-кишечного тракта и печени.

Чем можно заболеть от рыбы? Вот самые распространенные.

ОПИСТОРХОЗ. Возбудитель — сибирская двуустка. Размер глистов — 7–12 мм. паразитирующие в желчном пузыре, желчных протоках печени и в поджелудочной железе. Наряду с человеком описторхис может паразитировать у многих плотоядных животных: лисиц, песцов, соболей, хорьков. Наиболее частыми носителями описторхиса являются кошки. Кроме названных основных хозяев в развитии паразита участвуют два промежуточных, первый из которых — мелкий пресноводный моллюск битиния, а второй — какая-либо рыба из семейства карповых (язь, лещ, елец, плотва, линь, красноперка, густера, подуст, жерех, сазан).

Если по истечении 5-6 недель пораженная рыба будет съедена человеком или плотоядным животным, то через 10-12 дней проникшая в желчные протоки печени или в желчный пузырь личинки описторхиса достигнет половой зрелости и начнет откладывать яйца. Развитие паразита от яйца до половозрелого червя продолжается в течение 4-5 месяцев.

Симптомы описторхоза проявляются через 2–3 недели после поедания необезвреженной рыбы. Если заболел впервые: слабость, головные боли, повышение температуры до 38–40 градусов, тошнота, рвота, боли в правом подреберье, горечь во рту, непереносимость жирной пищи. При хроническом течении паразиты уже так громко о себе не заявляют, хотя продолжают своё чёрное дело.

Лечение описторхоза народными средствами категорически противопоказано и может навредить вашему здоровью. Прежде чем пройти курс лечения необходимо провести диагностику опистархоза в клинике.

КЛОНОРХОЗ. Возбудитель — китайская двуустка. Передаёт рыба, выловленная в Амуре и его притоках, водоёмах Китая, Кореи и Вьетнама: амурский чебачок, востробрюшка, пескарь, карась, сазан, горчак, амурский язь и т. д. Проявления болезни: температура, высыпания на коже, увеличение печени.

ДИФИЛЛОБОТРИОЗ — поражение широким лентецом. В кишечнике человека из личинки вырастает червь длиной 8–12 м и более. Паразит может жить в организме 10–20 лет. Источник заражения: окунь, ёрш, щука, налим, дальневосточные лососёвые, пойманные в Волге, реках Сибири, Дальнего Востока и севера европейской части России. Проявления болезни: изменение аппетита, слабость, тошнота (особенно натощак), реже рвота, слюнотечение, отрыжка, изжога, урчание в животе, давление в животе, неустойчивый стул, головная боль, раздражительность, иногда зудящая сыпь.

НАНОФИЕТОЗ. Почти круглые мелкие червячки размером 5 мм паразитируют в тонкой кишке. Вызывают очень упорные и тяжёлые поносы. Ими бывает заражена кета, кунджа, мальма, амурский сиг и хариус, таймень, ленок, реже гольян и амурская широколобка. При длительном течении болезни развивается анемия.

МЕТАГОНИМОЗ. Червячки длиной 1–2,5 мм обживаются в кишечнике человека. Паразиты передаются через уссурийского сига, сазана, амурского леща, сома, краснопёрку, пескаря, верхогляда, карася, толстолобика. Заболевание распространено среди населения российского Приамурья, некоторых районов Кореи, Китая, Японии, Филиппинских островов. Проявления болезни (возникают через 7–10 дней после заражения): температура, сыпь на коже, диарея, боли в животе, болезненность при прощупывании живота по ходу толстого кишечника.

АНИЗАКИОЗ. Личинки круглых червей могут поражать почти все виды морских рыб: тресковые, окунёвые, лососёвые и др. В частности, поражённость сельдевых в Балтийском море — 30%, а в Северном море — 55–100%. Рискуют заболеть все, кто любит японские блюда, приготовленные из сырой рыбы. Личинки анизакид могут провоцировать развитие язвы кишечника, инкубационный период — от 4–6 часов до 7 дней. Проявления: тошнота, рвота, боли в животе, сыпь, температура, диарея.

ЛИГУЛЕЗ. Многие рыболовы при чистке пойманной рыбы обнаруживали у нее в брюшной полости длинных (до 120 см) плоских червей белого цвета (солитера). Это возбудители лигулеза или диграммоза многих пресноводных рыб — неполовозрелые формы ленточных червей-ремнецов. Половозрелые особи живут в кишечнике, рыбоядных птиц: чаек, поганок, бакланов, цапель. Это так называемые окончательные их хозяева. Кроме них в развитии ремнецов участвуют 2 промежуточных хозяина — циклопы и рыбы, в основном карповые (лещ, густера, плотва, красноперка, вобла). Попадая в кишечник вместе с пищей, а затем, в полость тела рыбы, паразиты растут, питаются за счет хозяина, сдавливают внутренние органы, вызывают нарушение их функций.

Пойманная рыба, пораженная ремнецами, после удаления их из брюшной полости вполне пригодна в пищу. Однако мясо больных рыб несколько отличается по биохимическому составу от мяса рыб здоровых, оно менее питательно и вкусно.

Нельзя однозначно гарантировать, что однажды попробовав сырую рыбу, Вы обязательно подцепите паразитов. Для того, чтобы быть полностью уверенным в их отсутствии необходима диагностика и полное обследование организма. Ну а чтобы не заразиться, необходимо соблюдать простые правила приготовления пищи.

Победить паразитов просто — нужно всего лишь правильно готовить рыбу . А блюда из сырой рыбы можно употреблять в пищу только при определённых условиях:

• это должна быть рыба искусственно выращенная, которую кормили искусственными кормами, лечили и контролировали на отсутствие паразитов ;

• если это морская, выловленная в океане, то она должна быть немедленно на рыболовном судне заморожена и разморожена непосредственно перед употреблением в пищу; или её надо съесть немедленно после вылова;

• в речной рыбе практически во всех видах могут быть паразиты , опасные для человека (за исключением осетровых). Поэтому, например, стерлядь и осетра можно есть в сыром виде. А остальные виды рыб надо солить, мариновать или коптить в соответствии с разработанными рекомендациями.

Безопасна хорошо проваренная или прожаренная рыба. Правила распространяются на всю рыбу, так как отличить на глаз, есть ли в ней микроскопические личинки (которые, попав в организм человека, превратятся там во взрослых червей), невозможно.

Варить рыбу следует 15–20 мин. с момента закипания.

Жарить — не менее 15–20 мин. (крупную рыбу предварительно разрезают вдоль хребта на пласт).

Выпекать пироги с рыбой не менее 30 мин.

При горячем и холодном копчении рыба обезвреживается полностью к моменту готовности.

При посоле рыбы (весом до 2 кг) личинки паразитов погибают:

в условиях горячего посола (15–16°С) — через 5–9 дней,

в условиях холодного посола (5–6°С) — через 6–13 дней,

в условиях сухого посола:

в неразделанной рыбе — через 9–13 дней,

в поротой рыбе — через 7–12 дней.

Берётся 20% соли к весу рыбы. Замораживание. Рыба (весом до 2 кг) считается обезвреженной после выдержки:

• 12 часов — при −27°С,

• 18 часов — при −22°С,

• 36 часов — при −16°С,

Фотографии возможных паразитов и различных болячек у рыб смотрите в комментариях. Есть и видео.

Белые шарики в жабрах у рыбы

Миксоспоридии (Myxosporidia),для человека не опасны. Но противно.

Выглядят как белые бусины. На вид твёрдые.

Белые шишки в мясе хариуса

Белые капсулы (шишки) в мясе хариуса. Хариус просолен.

Миксоспоридии (простейшие) это возбудитель бугорковой или язвеной болезни у сиговых. Не опасные для человека.