В природе существуют очаги паразитарных инфекций. Животные, поедая друг друга, являются хранителями и переносчиками паразитов. Человек, используя мясо диких животных, обитающих в таких очагах, рискует заразиться целым рядом заболеваний.
Особенно опасным представляется медвежатина. Являясь промыслом охотников и работников экспедиций, такой продукт не проходит надлежащего исследования в лаборатории и может служить источником заражения трихинеллами — червями, вызывающими тяжелое заболевание — трихинеллез.
Трихинеллы и другие паразиты в мясе медведя
Личинка трихинеллы, попадая в кишечник, освобождается от капсулы и вырастает до взрослой особи. После оплодотворения самки червя, отрождается масса личинок, которые через стенку кишечника попадают в кровь и разносятся по всему организму. В скелетных мышцах они сворачиваются и образуют плотную капсулу. В таком состоянии личинки сохраняют жизнеспособность много лет, пока не попадут в организм нового хозяина.
Личинка трихинеллы в мышечной ткани
Заболевает, как правило, ограниченное количество людей из числа тех, кто употреблял в пищу инвазированное медвежье мясо. Болезнь начинается остро, после инкубационного периода от 5 до 40 дней, — зависит от состояния организма и массивности обсеменения паразитами. Поднимается температура до высоких цифр. Развиваются отеки лица, век, различных частей тела. Характерен коньюнктивит.
Появляются боли в скелетных мышцах, области диафрагмы, которые носят интенсивный характер. Кожная сыпь, воспаление в сосудах связаны с аллергизацией организма. Заболевание тянется от одной до нескольких недель. Для восстановления требуется длительное время. Может наступить летальный исход в следствие глубоких органных поражений.
Медведь, кроме трихинелл, может быть источником и других паразитов, опасных для человека.
Виды паразитов в мясе медведя
В организме медведя обнаруживаются около 18 видов паразитов. Многими из них может заразиться человек. К наиболее распространенным, способным вызвать заболевание у человека, относятся:
- Трихинеллы.
- Широкий лентец.
- Эхинококки.
- Альвеококки.
- Дикроцелий.
- Токсоплазмы (внутриклеточный паразит).
Медведь может быть как носителем паразитов, так и сам заболевать от них.
Может ли быть мясо медведя заражено паразитами?
За последние десятилетия зараженность медведями паразитами увеличивается. Связано это с разными причинами — естественными (биологическими) и с деятельностью человека. К биологическим относятся:
- Миграция некоторых видов животных, переносящих паразитов.
- Изменение климата.
- Условий обитания.
Влияние человеческого фактора таково, что информированность населения об опасности употребления медвежатины снижает его добычу в пищу путем охотничьего промысла. В результате вырастает поголовье. Убитые туши, зачастую, не утилизируются должным образом, способствуя распространению паразитов.
Зараженность трихинеллами медведей, достигших возраста шести лет, составляет большую долю, в некоторых регионах доходит и до 70 %. Поэтому вероятность того, что мясо инвазировано паразитами слишком высока.
Откуда они берутся?
Трихинеллы и другие паразиты, инвазирующие организм медведя, вызывают заболевания, относящиеся к природноочаговым. Внутри очага заражение животных происходит при съедании ими других животных, падали и насекомых. В организме насекомых, принимающих участие в разложении мертвых тел (жуки, их личинки, жужелицы, личинки мух), трихинеллы способны сохраняться до 8 дней. Таким образом поддерживается циркуляция трихинелл в природе.
Медведь относится к всеядным. Ему требуется огромный объем съестного. Помимо растительной пищи, он поедает других животных, в том числе и хищников, рыбу, насекомых, разлагающиеся тушки зверей. В организм медведя с разнообразной пищей попадает и большое количество паразитов.
Как выявить?
Лучший способ предотвратить заражение — сдать медвежье мясо в лабораторию на ветеринарно-контрольную экспертизу. Проводится исследование двух проб из ножек диафрагмы. От каждой пробы делается 12 срезов. Если хотя бы в одном срезе обнаруживается личинка трихинеллы, мясо к использованию не допускается.
При невозможности исследования в лаборатории (полевые условия экспедиции), необходимо заранее приобретать специальный прибор — трихинеллоскоп. Учитывая, что личинки обсеменяют прежде всего скелетную мускулатуру, активно кровоснабжающуюся, просматриваются срезы:
- Ножек диафрагмы.
- Места крепления мышц голени.
- Язык.
- Гортань.
Капсула с личинкой окружена темной каемкой, имеет округлую форму.
Также можно использовать искусственный желудочный сок. При растворении в нем тканей мяса, инкапсулированная личинка остается нетронутой.
Можно ли заразиться?
Человек заражается паразитами, содержащимися в медведе, при несоблюдении мер безопасности:
- Поедании плохо обработанного мяса.
- Через грязные руки.
- Снятии шкур, разделывании туш.
- Работе с лабораторным материалом.
- Для токсоплазмы существует внутриутробный путь заражения.
Личинки трихинеллы окружены плотной капсулой и устойчивы в среде. Копчение, соление, низкие температуры не гарантируют их гибели. Только длительное кипячение мелких кусков мяса способно обезвредить паразита.
Как диагностировать и что делать человеку?
Диагноз легче поставить при групповой вспышке, когда есть указание на употребление всеми пострадавшими одной туши мяса. В единичных случаях, особенно при стертой клинической картине, болезнь определить затруднительно.
Заподозрить гельминтоз можно по общим анализам:
- Повышение эозинофиллов в крови.
- Снижение общего белка со сдвигом протеинов (повышение глобулинов при снижении альбуминов.
- Повышение альдолазы.
Наиболее достоверно для диагностики использовать иммунологические методы. В организме появляются антитела к паразиту на 3 неделю от момента инвазии. Применяются:
- Иммуноферментный анализ.
- Реакция связывания комплемента.
- Флюоресцирующих антител.
- Непрямой гемаглютинации.
Возможно использование методов:
- Аллергологической пробы: вводится внутрь кожи раствор антигена трихинеллы (положительной считается появление волдыря в месте укола).
- Биопсии мышечной ткани больного.
Для профилактики трихинеллеза и других глистных инвазий следует соблюдать следующие правила:
- Не использовать непроверенное мясо.
- Не покупать с рук и на стихийных рынках.
- Подвергать продукт длительной варке.
- Работать с тушами животных в защитных перчатках и масках.
- Сжигать больные туши животных.
а ещё трихинелла МАЛЕНЬКАЯ. а потому заражено ли мясо, определяют так: вырезают несколько кусочков мяса из тех мест, где она предпочитает селиться (например, ножки диафрагмы — если нет там, то нет и в остальном мясе), берут специальные предметные стекла, сдавливаемые винтами, раздавливают кусочки — и под МИКРОСКОП! а без него — никак не определить, заражено ли мясо. впрочем, есть ещё способ: нажраться мяса и посмотреть, заболеешь трихинеллёзом или нет. исход болезни зависит от количества сожранных трихинелл. многие люди, регулярно трескающие мясо медведя без ветконтроля, переболели и не заметили. у них в мышцах и мозгах сидят инкапсулированные трихинеллки и ждут своего часа — когда носитель (в данном случае человек) сдохнет и его мясо съест следующий носитель. но если трихинелл много (концентрация в мясе высока), то без последствий не проходит, а возможен летальный исход — каждый год один-два на область.
а по первым червям — судя по тому, что круглые черви (по описанию — это они), живущие в брюшной полости МЕЖДУ кишками в медицине не рассматриваются — они для человека непатогенны. ешьте мясо спокойно, только червей выкиньте .
Bankir | posted 31-10-2003 06:05 Кстати тема очень интересная особенно для таких новичков как я. Может более опытные поделятся опытом, куда и на что нужно смотреть что бы определить не только паразитов, но и возможные инфекционные заразы опасные для людей, если такие есть. Какие паразиты обычно в какой дичи селятся? Трихиниллез штука страшная. Я в юности лежал в инфекционном отделении окружной больницы г. Анадырь с Боткина. А в соседней палате одиночке лежала женщина молодая, мы ее толком и не видели никогда (хотя дружеские посиделки в инфекционном сами понимаете в любом случае не приветствуются ). Так вот как она кричала по ночам бр-рр-ррррр! До сих пор мороз по коже, таких завываний я в жизни не слышал. Вот мне допустим не совсем понятно, что такое “. ножки диафрагмы..”? |
[edited by Bankir]
Магистрант |
кушайте, конечно, если не брезгуете.
headhunter | posted 31-10-2003 08:15 |
ножки — это такие узкие участки, которыми она прикрепляется. а зачем вам? если желаете сами мясо проверять — хотел бы предостеречь. надо знать, как выглядит трихинелла под микроскопом, а то пропустите. я пару раз видел (учебный препарат — там их как грязи, целые толпы — специально так сделано), но не взялся бы дать ответственное заключение. по-моему, при наличии лицензии ( ) ветконтроль мяса бесплатный.
BORTMEH |
Antti | posted 31-10-2003 11:46 |
Нет таких признаков. По крайней мере надёжных. Сужу по тому, что опытные медвежатники ( мои знакомцы ) как-то отравились так, что еле их выходили. Сделали из непроверенного медведя домашнюю колбасу, а он оказался трихинеллёзный. И сами на больничке месяц загорали, и домочадцев с собой прихватили.
Не знаю, как теперь, а раньше у нас в городе при городском рынке была лаборатория, которая проверяет мясо, привозимое крестьянами. Сдавали в неё. Да и в любом районном центре был врач, отвечавший за санэпидем-работу.
headhunter | posted 31-10-2003 11:51 трихинеллез по внешним признакам мяса определить невозможно. никак. а потому — любое животное, которое ест мясо, и которое вы в свою очередь желаете съесть (кабан, медведь и даже домашняя свинья — хотя в последнем случае риск меньше) надо проверять. особо опасны падальщики — то есть как раз кабан и медведь. они радостно сожрут животное, погибшее от трихинеллеза. а затем мы сожрем их. мясо хищников, которые избегают есть падаль, мы обычно не едим, хотя это и немножко безопаснее в плане трихинелл. если неофициально — на любом продуктовом рынке есть ветлаборатория, проверяющая мясо. обычно там дают взятку, чтобы мясо НЕ ПРОВЕРЯЛИ . но если вы заплатите — они проверят ваше мясо, даже самое левое, без всяких документов. в разных регионах уровень опасности разный. в Карелии носителями трихинеллеза являются около 30% медведей и около 80% кабанов. причем самый частый источник инвазии — все же медведь (обычно добытый нелегально). потом — домашняя свинка, которая съела домашнюю крыску в своем свинарнике (а крыска где-то ещё покушала мяса и т.д.), кабан — вроде, вообще один раз (его тут мало и мало кто их бьёт). |
kiowa | posted 31-10-2003 12:33 Ща паразиты паразитам ответятиьь. |
Простой | posted 31-10-2003 02:47 А с мясом лосей как? |
headhunter |
Сибирский Волк | posted 31-10-2003 03:45 |
Как в анекдоте: Поручик Ржевский выковыривает из зубов мелкие косточки от малины.
kiowa | posted 3-11-2003 06:10 Смерть в медвежьем мясе. |
Сегодня мы поговорим о трихинеллезе — болезни, которая переносится с мясом животных. Совсем недавно на территории Магаданской области произошел очередной случай заболевания. Сегодня мы погорим подробнее об этой напасти и связанными с ней несчастными случаями.
Медвежье мясо в Магаданской области.
В Магаданской области медведей ели. Правда, исконные обитатели нашей земли — эвены, мишек старались не трогать, предпочитая пасти оленей. Но вот российские поселенцы испокон веку и до самого недавнего времени медведей стреляли именно на еду. Один из обитателей поселка связистов в бухте Шельтинга рассказывал, что ежегодно они для питания отстреливали в середине шестидесятых до тридцати — сорока медведей. И никто из них не заболел.
Откуда он взялся?
Странное дело, но трихинеллез, судя по некоторым признакам, для наших краев явление довольно новое. Заражение, по мнению некоторых ученых, идет с двух направлений — с севера и с моря. Кстати, специальное гельминтологическое (сиречь, глистное) обследование, проведенное в Якутии в середине 60-х годов тоже показало, что трихинеллеза в то время там не было. По некоторым сведениям, основными переносчиками этой гадости в наших краях выступают морские животные. Именно через них произошло массовое заражение белого медведя в Северном Ледовитом океане, а оттуда уже инвазия начала распространяться на юг. Да и наши береговые мишки тоже внесли в это дело свою значительную лепту.
Antti | posted 3-11-2003 09:58 2 Kiowa |
А на мой самый первый вопрос ответ не дадите? Был бы таки признателен.
BORTMEH | posted 3-11-2003 10:45 |
Экспедиции Ушакова работавшей 2 года на Северной земле видно повезло, белых медведей они там скушали много и все без последствий.
BORTMEH | posted 3-11-2003 10:50 |
Интересно есть ли данные по другим областям нашей необъятной родины.
kiowa | posted 3-11-2003 11:50 |
Экспедиции Ушакова работавшей 2 года на Северной земле видно повезло, белых медведей они там скушали много и все без последствий.
Да, съели много. Но были предупреждены. Мясо варили. Долго. И в уксусе вымачивали.
BORTMEH | posted 3-11-2003 12:17 |
Да, съели много. Но были предупреждены. Мясо варили. Долго. И в уксусе вымачивали.
Как только человек стал прямоходящим, объектом его охоты стали самые крупные животные; ртов в племени много и кормить нужно всех. Медведь — один из излюбленных объектов охоты: шкура, зубы, когти, мясо — ценилось все. И ценится до сих пор: ожерелье из когтя или зуба медведя для придания мужественности, шкура для уюта подле камина, чучела, какие изготавливает Мастерская Подорова, для украшения гостиной.
Вкус медвежатины
Вкус мяса всегда связан с рационом питания животного и его возрастом и полом. Самым вкусным считается мясо молодого животного, но и из взрослых особей получаются прекрасные блюда. Мясо нужно предварительно вымочить в свежевыжатом соке апельсина, красном вине или в обычном уксусе.
Состав медвежатины
Химический состав медвежатины впечатляет:
Витамины группы B (В1, В2, В6, В12) отвечают за нормальное функционирование нервной системы и энергетический обмен, участвуют в деятельности иммунной системы и эффективности процессов размножения клеток и роста.
Витамин РР влияет на нормальную работу нервной системы, пищеварения, сердечно-сосудистой системы, нормализует уровень холестерина и способствует детоксикации организма.
Калий и Натрий руководят водным балансом и ритмом сердца, способствуют высокой концентрации.
Магний и Фосфор полезны для нервной системы и мышечной активности.
Кальций и Цинк отвечают за состояние зубов и костной ткани.
Селен повышает иммунитет и предотвращает развитие опухолей.
Железо защищает организм от бактерий и без этого микроэлемента иммунитет не образуется. Железо хорошо и для синтеза гормонов щитовидной железы.
Медь необходим для превращения пресловутого Железа в гемоглобин.
Марганец регулирует уровень глюкозы в крови и, как результат, нормализует мозговую деятельность и процессы в нервной системе.
Калорийность медвежатины: 155 ккал на 100 гр.
Опасность медвежатины
Как выбрать мясо и избежать заражения трихинеллёзом?
• не покупайте мясо во дворах, трассах, стихийных рынках,
• не готовьте из мяса, которое не прошло ветеринарно-санитарную экспертизу,
• покупайте мясо на специализированных рынках и магазинах и обязательно попросите соответствующий документацию на мясо. Если вы без труда заметили овальное цифровое клеймо с надписью «Госветнадзор», можете радоваться: это мясо прошло ветсанэкспертизу.
И помните: никогда не кушайте котлеты, пельмени и шашлыки из даже проверенной медвежатины, поскольку в этих блюдах медвежье мясо прошло слабую термическую обработку. Для безопасного для организма блюда варите мясо небольшими кусочками долгое время. Даже если мясо было заражено, после тщательной термической обработки вреда и заражения не будет.
Приготовление медвежатины
Мясо медведя готовят по-разному. Отварное мясо отлично сочетается с пикантными соусами. Холодец из медведя особенно славится своим вкусом, если добавить туда красный стручковый перец. Даже простое тушеное мясо с морковью, луком и картофелем удивит любого гурмана. Помните, медвежатина очень необычная на вкус, при приготовлении блюд обязательно используйте различные пряности и специи. Вкус медвежьего мяса подчеркнут брусника, грибы, брусника, соленые огурцы и айва.